Blog

Sechuanpeper is niet een échte peper. Dat wil zeggen dat het botanisch gezien niet gerekend wordt tot de traditionele plantenfamilies die een scherpe smaak hebben. Die constatering betekent ook dat er een aantal families binnen de flora bestaan die wel gezien worden als pepers. Ruwweg worden die families verdeeld in [1] de 'echte' pepers, het geslacht Piperita uit de peperfamilie (Piperaceae), [2] de chilipepers, het geslacht Capsicum uit de nachtschadefamilie (Solanaceae) en [3] de pimenten, he …

De chilipeper of rode peper is de vrucht van de Capsicum annuum en oorspronkelijk afkomstig uit Zuid-Amerika. Net als zijn eveneens eetbare familieleden de aardappel en de tomaat is hij door ontdekkingsreizigers meegenomen naar Europa en vervolgens naar Azië. Al rond 1560 was de chilipeper via de toenmalige Turkse overheersers in Zuidoost-Europa aangekomen. Daar werd hij verder gekweekt en kreeg de naam paprika. Wat niet anders dan 'pepertje' in het Hongaars betekent. Daarmee is het een echte we …

Eén van de bekendste chilipepers zijn de scherpe jalapeño pepers. Zoals alle andere chilipepers bewoonde deze variant delen van Midden- en Zuid-Amerika. Voor het geval u benieuwd bent naar de oorsprong van de naam van deze peper, volgt hier de oplossing. Jalapeño verwijst allereerst naar de Mexicaanse stad Jalapa Enriquez, hoofdstad van de deelstaat Veracruz ('echt hart'). Maar zo simpel is het natuurlijk niet want Jalapa wordt ook wel als Xalapa geschreven en die variant komt uit het Nahuatl, d …

Ingrediënten – 6 porties3 teentjes knoflook½ eetlepel komijnzaad2 tot 3 Chipotle chillies½ theelepel zwarte peper2 theelepels gedroogde oregano1 limoen3 sinaasappels½ theelepel zout2 eetlepels wijnazijnBereidingPers de sinaasappels en limoen. Hak de chillies en knoflook fijn. Doe het sap, chillies, knoflook, oregano, komijn, zwarte peper, azijn en zout in een blender en pureer tot het een gladde saus is. Dit is genoeg marinade voor zo’n 750 – 1000 gram kip of vlees. …

Een vleugje rode chilipeper door de maaltijd vermindert het hongergevoel en verhoogt het calorieverbruik. Deze bevinding is volgens Amerikaanse onderzoekers van de Purdue University de manier om gewichtsverlies te realiseren.Het is de stof capsaïcine, die de scherpe smaak van peper veroorzaakt en daarbij het hongergevoel vermindert en het energieverbruik na de maaltijd opkrikt.Capsaïcine stimuleert de receptoren op de tong, die gevoelig zijn voor hitte en pijn, wat een branderig gevoel geeft. He …