Hiernaast of hieronder zie je de Scovilleschaal. Deze schaal is in 1912 ontworpen door Wilbur Scoville om de heetheid van chilipepers te meten. Oorspronkelijk werd de heetheid gemeten door de extracten van pepers te verdunnen. De hoeveelheid keer dat er verdund moet worden tot het moment dat er geen scherpte meer werd waargenomen geeft de hoeveelheid Scoville Units aan. De Jalapeno moet dus (zie schaal) maximaal 8000 keer verdund worden om niet meer waargenomen te worden. Eén druppel extract van de heetste peper ter wereld (Carolina Reaper) moet maar liefst meer dan twee miljoen keer verdund worden om niet meer waargenomen te worden. Een paprika of tomaat heeft een Scovillewaarde van 0. Een gerecht wordt over het algemeen als heet ervaren bij een Scovillewaarde van 500-1000. Pepperspray van de politie heeft een waarde van 5.300.000 SHU.
Het aantal Scoville Units (SHU) geeft de hoeveelheid Capsaïcine aan. Capsaïcine is de werkzame stof die de pepers hun scherpte geven. Tegenwoordig wordt de scherpte bepaald door de hoeveelheid Capsaïcine te meten (door middel van chromatografie). Pure Capsaïcine heeft een waarde van 15 tot 16 miljoen SHU. De chemische stof is erg stabiel, verdampt nauwelijks en ontleedt niet door koken.
Chemische structuur Capsaïcine:
In pepers komen een vijftal nauw verwante verbindingen voor met soortgelijke effecten, waarvan Capsaïcine en Dihydrocapsaïcine de voornaamste zijn.
Wanneer Capsaicïne in de mond aanwezig is, geven zenuwen een soortgelijk signaal door naar de hersenen dat door wordt gegeven wanneer je je mond verbrandt bij heet eten (boven de 43 graden). Het lichaam reageert door endorfine vrij te maken. Endorfine wordt ook wel het gelukshormoon genoemd en geeft een prettig gevoel en verzacht de pijn. Aan Capsaïcine en dus heet eten kun je wennen. Men moet steeds heter eten om de effecten van Capsaïcine te ervaren. Voor velen is heet eten een fijne verslaving. Vogels zijn niet gevoelig voor Capsaïcine en zijn daardoor de belangrijkste transporteur van de zaden.
Wanneer je te heet hebt gegeten is een glaasje melk beter dan een glaasje water. Capsaïcine is slecht oplosbaar in water en veel beter in vet. Ook een alcoholische drank helpt beter om de boel te ‘blussen’.
| Naam | SHU |
|---|---|
| Banana Supreme | 0 |
| Gypsy F1 | 0 |
| Jimmy Nardello | 0 |
| Carliston | 0 |
| Jalapeno Fooled You | 0 |
| Aconcagua | 0 |
| Sweet Pickle | 0 |
| Bounty F1 | 0 |
| Jalapeno Felicity | 0 |
| Habanada | 0 |
| Corbaci | 0 |
| Red Rocket | 100 |
| Shishito | 200 |
| Trinidad Perfume | 500 |
| Habanero Tobago Seasoning | 500 |
| Nora | 500 |
| Holy Mole | 700 |
| Santa Fe Grande | 750 |
| Numex Suave Red | 850 |
| Numex Suave Orange | 850 |
| NuMex Joe E. Parker | 1000 |
| Golden Greek Pepperoncini | 1000 |
| Beaver Dam | 1000 |
| Aji Dulce | 1000 |
| Pepperoncini | 1000 |
| Mexibell Improved | 1000 |
| Fajita | 1000 |
| Jalapeno Sweet | 1000 |
| Biquinho Red | 1000 |
| Biquinho Yellow | 1000 |
| Elephant | 1000 |
| Malawi Peppadew | 1200 |
| Ohnivec | 1200 |
| Romanian Hot | 1400 |
| Ancho Grande | 1500 |
| Mulato Isleno | 1500 |
| Georgia Flame | 1500 |
| Mosquetero | 1500 |
| Pasilla Bajio | 2000 |
| Goat Horn | 2000 |
| Costeno Amarillo | 2000 |
| Chilhuacle Negro | 2000 |
| Guindilla Amarilla | 2000 |
| Anaheim | 2500 |
| Numex Big Jim | 2500 |
| Poinsettia | 2500 |
| Jalapeno Emerald Fire | 2500 |
| Cascabel | 2500 |
| Guajillo | 3000 |
| Jalapeno TAM | 3500 |
| Garden Salsa | 3500 |
| Cascabella | 4000 |
| Espelette | 4000 |
| Large Red Cherry | 5000 |
| Cyklon | 5000 |
| Pimientos de Padrón | 5000 |
| Caloro | 5000 |
| Ubatuba Cambuci | 5000 |
| Numex Centennial | 5000 |
| Nosegay | 5000 |
| Cherry Bomb | 5000 |
| Jalapeno Mammoth | 5000 |
| Jalapeno La Bomba | 5000 |
| Aji Rico | 5000 |
| Cherry Bomb Pink | 5000 |
| Demre | 5000 |
| Serrano del Sol | 5500 |
| Jalapeno El Jefe | 6000 |
| Numex Sandia | 7000 |
| Jalapeno Purple | 8000 |
| Jalapeno | 8000 |
| Fresno | 8000 |
| Jalapeno Early | 8000 |
| Jalapeno Jaloro | 8000 |
| Jalapeno Orange F1 | 8000 |
| Jalapeno Mucho Nacho | 8000 |
| Jalapeno Jalafuego | 8000 |
| Jalapeno Brown | 8000 |
| Jalapeno Numex Lemon Spice | 8000 |
| Jalapeno Orange Spice | 8000 |
| Jalapeno Pumpkin Spice | 8000 |
| Purple Tiger | 9000 |
| Hungarian Hot Wax | 10000 |
| Black Hungarian | 10000 |
| Kung Pao | 10000 |
| Jalapeno Billy Biker | 10000 |
| Aji Habanero | 10000 |
| Vampire | 14000 |
| Dedo de Moca | 15000 |
| Machu Pichu | 15000 |
| Joe's Long Cayenne | 20000 |
| Piccante a Mazzetti | 20000 |
| Serrano | 22000 |
| Serrano Purple | 22000 |
| Bishop's Crown | 30000 |
| Bulgarian Carrot | 30000 |
| Penis Pepper Orange | 30000 |
| Fish Pepper | 30000 |
| Bolivian Rainbow | 30000 |
| Chile de Arbol | 30000 |
| Hot Portugal | 30000 |
| Orozco | 30000 |
| Onza | 30000 |
| Royal Black | 30000 |
| Little Elf | 30000 |
| Penis Pepper Yellow | 30000 |
| Holiday Cheer | 30000 |
| Penis Pepper Red | 30000 |
| Zimbabwe Black | 30000 |
| Bode Red | 30000 |
| Bode Yellow | 30000 |
| Hinkelhatz | 30000 |
| Thai Hot Culinary | 40000 |
| Thai Compact | 40000 |
| Aji Fantasy | 40000 |
| Rawit Orange | 40000 |
| Lemon Drop | 50000 |
| Cayenne Long Slim | 50000 |
| Satans Kiss | 50000 |
| Cayenne Golden | 50000 |
| Jalapeno Numex Pinata | 50000 |
| Aji Amarillo | 50000 |
| Rocoto Red | 50000 |
| Rocoto Orange | 50000 |
| Aji Rojo | 50000 |
| Cayenne Purple | 50000 |
| Cayenne Thick | 50000 |
| Filius Blue | 50000 |
| Explosive Ember | 50000 |
| Super Chili | 50000 |
| Red Cap Mushroom | 50000 |
| Aji Crystal | 50000 |
| Variegata | 50000 |
| Santaka | 50000 |
| Rocoto Yellow | 50000 |
| Aji Golden | 50000 |
| Ethiopian Brown | 50000 |
| Aji Omnicolor | 50000 |
| Buena Mulata | 50000 |
| Sili-A-Top | 50000 |
| Aji Charapita | 50000 |
| Golden Nugget | 50000 |
| Slowburn | 60000 |
| Prairie Fire | 70000 |
| Chi-Chien | 70000 |
| Tabasco | 70000 |
| Thai Little Red Chili | 70000 |
| Prik Kee Noo Suan | 70000 |
| Aribibi Gusanito | 80000 |
| Basket of Fire | 80000 |
| Ring of Fire | 85000 |
| Thai Hot | 100000 |
| Numex Twilight | 100000 |
| Tepin | 100000 |
| Bird Eye Demon | 100000 |
| Firecracker | 100000 |
| Habalokia Chocolate | 100000 |
| Habanero Primero Red F1 | 100000 |
| Thai Dragon | 140000 |
| Pequin | 140000 |
| Habanero Chichen Itza | 180000 |
| Jamaican Hot Yellow | 200000 |
| Jamaican Hot Red | 200000 |
| Jamaican Hot Chocolate | 200000 |
| Habalokia Red | 200000 |
| Aji Colorado | 200000 |
| African Bird's Eye (Piri-Piri) | 225000 |
| Habanero Congo Trinidad | 300000 |
| Datil | 300000 |
| Adjuma | 325000 |
| Madame Jeanette | 325000 |
| Scotch Bonnet Orange | 325000 |
| Scotch Bonnet Yellow | 325000 |
| Scotch Bonnet Red | 325000 |
| Fatalii Yellow | 325000 |
| Habanero Orange | 325000 |
| Habanero White Bullet | 325000 |
| Habanero Peach | 325000 |
| Habanero Red | 325000 |
| Burkina Yellow | 325000 |
| Habanero Mustard | 325000 |
| Devil’s Tongue Yellow | 325000 |
| Hot Paper Lantern | 325000 |
| Habanero Lemon | 325000 |
| Habanero Burning Bush | 325000 |
| Habanero Magnum Orange | 325000 |
| Habanero Maya Red | 325000 |
| Fatalii Red | 325000 |
| Devil’s Tongue Red | 325000 |
| Habanero Big Sun | 325000 |
| Habanero Red Super F1 | 325000 |
| Trinidad Beans | 325000 |
| Fatalii White | 325000 |
| Fatalii Pink | 325000 |
| Habanero Yellow Super F1 | 325000 |
| Habanero Helios | 325000 |
| Piaozinho | 350000 |
| Rawit Red | 350000 |
| Bahamian Goat | 350000 |
| Habanero Small Yellow Cherry | 350000 |
| Habanero Chocolate | 425000 |
| Habanero Caribbean Red | 445000 |
| I Scream Scorpion | 500000 |
| Habanero Red Savina | 577000 |
| Naga Black | 800000 |
| Bhut Jolokia Copenhagen | 800000 |
| Naga Yellow F1 | 800000 |
| Naga Red F1 | 800000 |
| Raja Mirch | 900000 |
| Vulcain | 900000 |
| Naga Morich | 1000000 |
| Trinidad Scorpion Red | 1000000 |
| 7 Pod Red | 1000000 |
| 7 Pod Yellow | 1000000 |
| 7 Pod Jonah | 1000000 |
| 7 Pot Brain Strain Red | 1000000 |
| 7 Pod Brain Strain Yellow | 1000000 |
| Trinidad Scorpion Yellow | 1000000 |
| 7 Pod Orange1 | 1000000 |
| Trinidad Scorpion Orange | 1000000 |
| 7 Pot Brown | 1000000 |
| 7 Pod Burgundy | 1000000 |
| 7 Pod White | 1000000 |
| 7 Pod Chaguanas | 1000000 |
| 7 Pod Bubblegum Large | 1000000 |
| 7 Pod Peach | 1000000 |
| Trinidad Scorpion Peach | 1000000 |
| Monster Naga | 1000000 |
| Big Black Mama | 1000000 |
| Wraith | 1000000 |
| Bhut Jolokia Red | 1001300 |
| Bhut Jolokia Chocolate | 1001300 |
| Bhut Jolokia Yellow | 1001300 |
| Bhut Jolokia Orange | 1001300 |
| Bhut Jolokia Purple | 1001300 |
| Bhut Jolokia White | 1001300 |
| Bhut Jolokia Peach | 1001300 |
| Carolina Reaper F1 | 1250000 |
| Armageddon | 1300000 |
| Death Spiral | 1300000 |
| Trinidad Scorpion Butch Taylor Red | 1463700 |
| 7 Pot Primo Red | 1469000 |
| 7 Pot Lava Red | 1800000 |
| 7 Pot Douglah | 1853936 |
| 7 Pod Jigsaw | 2000000 |
| Bhutlah Chocolate | 2000000 |
| Trinidad Moruga Scorpion White | 2000000 |
| Trinidad Moruga Scorpion Red | 2009231 |
| Trinidad Moruga Scorpion Mustard | 2009231 |
| Carolina Reaper Red | 2200000 |
| Carolina Reaper Chocolate | 2200000 |
| Carolina Reaper Yellow | 2200000 |
| Dragon's Breath | 2480000 |